La Cajeta de mango es un postre tradicional originario de Ahuacatlán, Nayarit. Ha sido reconocido por la UNESCO como parte de la gastronomía y los postres tradicionales de la región y sigue siendo un elemento vivo en la cultura y la economía local. (López, 2016)
El método de preparación de la Cajeta de mango comienza por pelar, cortar y cocer el mango. Una vez listo, se deja enfriar, se le quita la pulpa con la mano y se tira el hueso. En un cazo de cobre se pone la pulpa de mango, se agrega azúcar y se empieza a batir. Se pone en lumbre o leña y con cuidado se sigue batiendo hasta que la cajeta quede maciza. (López, 2016)
La Cajeta de mango es una manera distinta de hacer la cajeta tradicional, utilizando la fruta local para crear un postre único y delicioso. Esta delicia es una muestra más de cómo la comida puede ser una forma de conectar con la historia, la cultura y la identidad de una región.
Ficha Técnica
| Ámbito PCI UNESCO | Gastronomía, postre tradicional |
| Estado | Vigente |
| Lugar | Ahuacatlán, Nayarit |
| Fecha | Siglo XX |
| Relevancia | Una manera distinta de hacer cajeta tradicional. |
| Documentación | – |
| Referencia | López García, G. Á. & GROPPE LIBROS. (2016). EL COLOMO, NAYARIT UNA MIRADA A SU HISTORIA (1.a ed.) [Físico]. |